{"id":13926,"date":"2021-05-27T15:37:35","date_gmt":"2021-05-27T18:37:35","guid":{"rendered":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/?p=13926"},"modified":"2021-05-27T15:38:07","modified_gmt":"2021-05-27T18:38:07","slug":"que-es-el-cafe-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/que-es-el-cafe-especialidad\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 especialidad?"},"content":{"rendered":"<p>La definici\u00f3n m\u00e1s extendida y b\u00e1sica, y tambi\u00e9n la avalada por la\u00a0<a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\">Specialty Coffee Association (SCA)<\/a>, es que el caf\u00e9 de especialidad es aquel caf\u00e9 de tipo Ar\u00e1bica con una puntuaci\u00f3n en taza superior a 85 puntos, en una escala sobre 100, otorgada por un catador autorizado. Por lo que hay un proceso de certificaci\u00f3n \u201coficial\u201d que dice qu\u00e9 caf\u00e9 es de especialidad y qu\u00e9 caf\u00e9 no lo es.<\/p>\n<p>Pero si queremos ir un poco m\u00e1s all\u00e1 y entender c\u00f3mo se consigue que un caf\u00e9 obtenga m\u00e1s de 85 puntos, debemos repasar todo su proceso:<\/p>\n<p><strong>1.\u00a0<\/strong><strong>La plantaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Como ya hemos comentado m\u00e1s arriba s\u00f3lo las semillas de tipo ar\u00e1bica pueden dar caf\u00e9 de especialidad, y este tipo de semilla requiere un clima especial que a menudo s\u00f3lo pueden darse en alturas elevadas.<\/p>\n<p><strong>2. La recolecci\u00f3n:<\/strong>\u00a0Los caficultores de las fincas de caf\u00e9 de especialidad tienen el ard\u00fao trabajo de seleccionar s\u00f3lo las cerezas de caf\u00e9 que est\u00e1n en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, es decir, las que son de un color rojo vivo.<\/p>\n<p><strong>3. La selecci\u00f3n:<\/strong>\u00a0Una vez descascaradas las cerezas se selecciona el grano, excluyendo aquellos con defectos visibles en su forma. Esto es un proceso de nuevo manual y delicado.<\/p>\n<p><strong>4. El control de calidad:<\/strong>\u00a0La SCA dicta que el caf\u00e9 de especialidad debe tener un m\u00e1ximo de 5 defectos por cada 350 gramos, por eso los granos de caf\u00e9 verde se someten a un segundo control manual para descartar cualquier grano defectuoso que pudiese haberse colado en la primera selecci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>5. El tueste:<\/strong>\u00a0La mano, ojo y olfato del tostador es clave para saber sacar todos los aromas y matices de un caf\u00e9 de especialidad, por eso su labor es muy importante.<\/p>\n<p><strong>6. El barista:<\/strong>\u00a0Como bien indica nuestro compa\u00f1ero Nito en una entrevista en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.coffeeandbrunchbcn.es\/\">CoffeeandBrunchBCN.es<\/a>\u00a0\u201cel barista tiene la responsabilidad de desarrollar todo el potencial del caf\u00e9 y saberlo presentar al cliente\u201d, \u00a1casi nada!<\/p>\n<p>Y con esto va la dosis de \u201cevangelizaci\u00f3n cafetera\u201d del d\u00eda. Creemos que es importante que seas conscientes que el concepto <em>caf\u00e9 de especialidad<\/em>\u00a0no es un apelativo gratuito como \u201cgourmet\u201d, sino que es realmente un tipo de caf\u00e9 que debe cumplir una serie de requisitos nada f\u00e1ciles de cumplir. As\u00ed que, \u00a1disfr\u00fatalo con ganas!<\/p>\n<p><strong>Fuente: <\/strong><a href=\"https:\/\/cafedefinca.eu\/2018\/01\/09\/que-es-el-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/cafedefinca.eu\/2018\/01\/09\/que-es-el-cafe-de-especialidad\/<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La definici\u00f3n m\u00e1s extendida y b\u00e1sica, y tambi\u00e9n la avalada por la\u00a0Specialty Coffee Association (SCA), es que el caf\u00e9 de especialidad es aquel caf\u00e9 de tipo Ar\u00e1bica con una puntuaci\u00f3n&#8230;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13927,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[19,1],"tags":[],"class_list":["post-13926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13928,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13926\/revisions\/13928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13927"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}