{"id":13935,"date":"2021-05-27T16:42:52","date_gmt":"2021-05-27T19:42:52","guid":{"rendered":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/?p=13935"},"modified":"2021-05-27T16:43:28","modified_gmt":"2021-05-27T19:43:28","slug":"el-sabor-y-aroma-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/el-sabor-y-aroma-del-cafe\/","title":{"rendered":"El sabor y aroma del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Nos despierta, nos activa y es absolutamente inconfundible. El\u00a0aroma de caf\u00e9<\/strong>\u00a0es, sin duda, uno de los m\u00e1s reconocibles en el mundo. \u00bfPero sab\u00edas que este aroma solo se produce con el tostado de los granos? \u00bfO que intervienen cerca de 1000 componentes distintos en el\u00a0aroma del caf\u00e9<\/strong>? Sigue leyendo y descubre todos los secretos y curiosidades sobre el\u00a0caf\u00e9, su aroma<\/strong>, sabor y textura.<\/p>\n

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El aroma del tostado<\/h3>\n

El caf\u00e9 se considera uno de los alimentos m\u00e1s arom\u00e1ticos del mundo a pesar de que el grano de caf\u00e9 verde, reci\u00e9n recolectado, no tiene pr\u00e1cticamente aroma. Los compuestos responsables de su olor y sabor ya est\u00e1n presentes en la semilla, pero a\u00fan no pueden salir.<\/p>\n

Con el tueste, los\u00a0aromas del caf\u00e9<\/strong>\u00a0se liberan. La composici\u00f3n cambia, los carbohidratos, prote\u00ednas y \u00e1cidos de los granos verdes se transforman en compuestos vol\u00e1tiles gracias al calor. Entre estos compuestos vol\u00e1tiles se encuentran el oxazol y la pirazina, los dos principales responsables del caracter\u00edstico\u00a0aroma de caf\u00e9<\/strong>. En realidad, se liberan m\u00e1s de 900 componentes vol\u00e1tiles diferentes, pero solo una parte de estas part\u00edculas son perceptibles por nuestros sentidos.<\/p>\n<\/div>\n

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El control del sabor y el aroma<\/h3>\n

Gran parte del sabor y\u00a0aroma del caf\u00e9<\/strong>\u00a0depende de la variedad de caf\u00e9, de la calidad del grano y de su grado de madurez. Sin un caf\u00e9 verde de calidad dif\u00edcilmente se puede obtener una buena taza de caf\u00e9.<\/p>\n

La calidad del grano verde es imprescindible, pero no es suficiente. Lo que marca la diferencia en lo que se refiere a aroma y sabor es el tostado. Un mal tostado puede echar por tierra un buen caf\u00e9. Por eso los expertos tostadores deben controlar perfectamente qu\u00e9 cambios se producen en el grano durante el proceso.<\/p>\n

Los granos de caf\u00e9 se tuestan entre 200 \u00baC y 250 \u00baC. Durante el proceso sufren varias transformaciones de color, sabor y aroma. Es lo que se conoce como reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n<\/div>\n

\"M\u00e1quina<\/div>\n
Los expertos tostadores controlan el proceso para obtener el mejor aroma<\/div>\n<\/div>\n
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\u00b7 Tostado ligero:<\/em> En los primeros momentos del tueste, los az\u00facares se descomponen en diferentes \u00e1cidos que son los responsables de su acidez. En esta fase se potencia la acidez y los sabores enzim\u00e1ticos.<\/p>\n

\u00b7 Tostado medio:<\/em> Con el aumento de la temperatura se destruyen buena parte de los \u00e1cidos y componentes astringentes. El tueste medio ser\u00eda el m\u00e1s balanceado y jugoso.<\/p>\n

\u00b7 Tostado oscuro:<\/em> Si se sigue tostando, se potencia el sabor amargo y predominan los sabores a caucho, humo y ceniza.<\/p>\n

As\u00ed pues, el momento en que se interrumpe el tostado es decisivo para obtener unos sabores u otros.<\/p>\n<\/div>\n

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Los caf\u00e9s aromatizados<\/h3>\n

El potente\u00a0aroma del caf\u00e9<\/strong>\u00a0a menudo se usa para aromatizar otros alimentos. Por otro lado, tambi\u00e9n encontramos en el mercado una variedad de\u00a0caf\u00e9s aromatizados<\/strong>. Es decir, caf\u00e9s a los que se ha a\u00f1adido especias o aromas que lo complementan. De esta forma se acent\u00faan algunos sabores del caf\u00e9 proporcionando una experiencia nueva.<\/p>\n

Los\u00a0caf\u00e9s aromatizados o caf\u00e9s con aroma<\/strong>\u00a0se hacen a partir de una base de caf\u00e9 tostado en grano, generalmente de variedad ar\u00e1bica, que es m\u00e1s suave y sutil. Se a\u00f1aden los complementos, en forma l\u00edquida o s\u00f3lida una vez ya tostado el caf\u00e9, de forma que se unen las dos fragancias y sabores.<\/p>\n

Los sabores m\u00e1s habituales para estos\u00a0caf\u00e9s arom\u00e1ticos<\/strong>\u00a0son especias como vainilla o canela, frutos como naranja o almendra y chocolate, otro ingrediente con una gran potencia gustativa y arom\u00e1tica.<\/p>\n<\/div>\n

\"Caf\u00e9<\/div>\n
Caf\u00e9 aromatizado<\/strong>\u00a0con canela y an\u00eds estrellado<\/div>\n<\/div>\n
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La percepci\u00f3n del sabor<\/h3>\n

El\u00a0aroma del caf\u00e9<\/strong>\u00a0es en gran parte responsable tambi\u00e9n de su sabor. El sentido del gusto con sus papilas gustativas, s\u00f3lo pueden percibir los sabores dulces, salados, amargos y \u00e1cidos. La experiencia completa se produce cuando tambi\u00e9n interviene el sentido del olfato y los receptores de aroma presentes en la nariz.<\/p>\n

El sabor del caf\u00e9 es la suma de las sensaciones olfativas, gustativas y la textura. En este sentido, al preparar una infusi\u00f3n de caf\u00e9 con agua caliente, se liberan nuevas mol\u00e9culas y obtenemos un\u00a0caf\u00e9 con aroma<\/strong>\u00a0y sabor completos.<\/p>\n<\/div>\n

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Un caf\u00e9 con cuerpo<\/h3>\n

Uno de los componentes que se liberan con la presi\u00f3n y el agua caliente, especialmente en el caso de las cafeteras espresso, son los aceites del caf\u00e9. Estos aceites forman una emulsi\u00f3n y son los responsables, junto con algunos \u00e1cidos, del cuerpo del caf\u00e9. El cuerpo es una sensaci\u00f3n en la boca de viscosidad y sedosidad que a menudo se asocia con sabores potentes.<\/p>\n

El cuerpo de un caf\u00e9 depende de la variedad de grano y de su procesamiento y tostado, pero tambi\u00e9n del tipo de cafetera y la forma de extracci\u00f3n. Las cafeteras expr\u00e9s y la prensa francesa consiguen caf\u00e9s con mucho m\u00e1s cuerpo que las cafeteras de filtro.<\/p>\n<\/div>\n

\"M\u00e1quina<\/div>\n
El caf\u00e9 expresso se caracteriza por su cuerpo<\/div>\n<\/div>\n
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Un aroma muy vol\u00e1til<\/h3>\n

Es cierto que el caf\u00e9 tostado es uno de los productos m\u00e1s arom\u00e1ticos, pero tambi\u00e9n que su aroma es muy fr\u00e1gil. De hecho, el caf\u00e9 molido pierde en solo una hora gran parte de sus componentes arom\u00e1ticos si est\u00e1 expuesto al aire. En el caso del caf\u00e9 en grano tostado, la p\u00e9rdida arom\u00e1tica no es tan r\u00e1pida, aunque se produce en pocos d\u00edas.<\/p>\n

Por eso es tan importante envasarlo de forma herm\u00e9tica y al vac\u00edo justo despu\u00e9s del tueste o molienda. Solo as\u00ed se mantiene un\u00a0caf\u00e9 con aroma de caf\u00e9<\/strong>\u00a0reci\u00e9n tostado.<\/p>\n

En los envases con v\u00e1lvula, \u00e9sta permite que el CO2 sea expulsado despu\u00e9s del tueste, protegiendo as\u00ed el aroma y sabor del caf\u00e9. Adem\u00e1s, no deja entrar el ox\u00edgeno, de modo que protege el caf\u00e9 del proceso de oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

Los grandes enemigos del\u00a0aroma de caf\u00e9<\/strong>\u00a0son el aire y la humedad. El caf\u00e9 molido tiene un proceso de oxidaci\u00f3n muy r\u00e1pido provocado por el ox\u00edgeno del aire y la luz solar. Por otro lado, la humedad lo degrada. Adem\u00e1s, el caf\u00e9 tostado es poroso y tiene una gran capacidad para absorber otros aromas y humedad.<\/p>\n

Para mantener al m\u00e1ximo el sabor y\u00a0aroma del caf\u00e9<\/strong>, una vez abierto el envase debemos cerrarlo de forma herm\u00e9tica y guardarlo en un lugar oscuro, seco y fresco, a unos 15\u00ba C de temperatura. Solo as\u00ed preservamos el\u00a0caf\u00e9 y su rico aroma<\/strong>.<\/p>\n

El\u00a0aroma de caf\u00e9<\/strong>\u00a0tiene el poder de poner de buen humor a muchos de nosotros. Eso es porque este aroma tan inconfundible activa de forma inmediata buenos recuerdos en el cerebro que asociamos con energ\u00eda, despertar y buenos momentos. Disfruta de todo su aroma y sabor con el mejor caf\u00e9 Bonka.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/www.bonka.es\/amor-por-el-cafe\/secretos-sabor-y-aroma-cafe<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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