{"id":13951,"date":"2021-05-30T16:49:20","date_gmt":"2021-05-30T19:49:20","guid":{"rendered":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/?p=13951"},"modified":"2021-05-30T16:50:03","modified_gmt":"2021-05-30T19:50:03","slug":"alternativas-al-azucar-para-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/alternativas-al-azucar-para-el-cafe\/","title":{"rendered":"Alternativas al az\u00facar para el caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

\u00c9stos son los sustitutos m\u00e1s saludables del az\u00facar<\/h1>\n

El\u00a0az\u00facar<\/strong>\u00a0es uno de los principales causantes de la\u00a0obesidad<\/strong>\u00a0y del sobrepeso en todo el mundo y del desarrollo de enfermedades cardiovasculares vinculadas a su uso, como la\u00a0diabetes<\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan la OMS,\u00a0el consumo de az\u00facar no deber\u00eda superar el 10 por ciento de la ingesta cal\u00f3rica total\u00a0<\/strong>\u201cpor sus efectos nocivos derivados de un consumo abusivo\u201d, se\u00f1ala Carmen Escalada, nutricionista cl\u00ednica del\u00a0Instituto M\u00e9dico Europeo de la Obesidad (IMEO)<\/strong>.<\/p>\n

En concreto, detalla, \u201cnos aporta\u00a0calor\u00edas\u00a0vac\u00edas<\/strong>, favoreciendo la subida de peso y grasa corporal; aumenta el riesgo de padecer diabetes y\/o\u00a0enfermedades cardiovasculares y hep\u00e1ticas,<\/strong>\u00a0afecta negativamente a la memoria y est\u00e1 relacionada con la aparici\u00f3n de diversos tipos de c\u00e1ncer\u201d, describe.<\/p>\n

Restringir su consumo y eliminarlo de la dieta por completo ser\u00eda la soluci\u00f3n perfecta para prevenir todos estos problemas, pero no es tan f\u00e1cil. \u201cNos gusta el sabor dulce del az\u00facar porque nos da sensaci\u00f3n de placer\u201d<\/strong>, se\u00f1ala Escalada.<\/p>\n

Su consumo \u201cestimula la\u00a0producci\u00f3n de dopamina<\/strong>\u00a0lo que hace que sintamos placer y es este placer el que hace que cada vez necesitemos comer m\u00e1s puesto que nuestro cerebro se vuelve menos sensible a esta hormona\u201d.\u00a0 Asimismo,\u00a0Amil L\u00f3pez Vi\u00e9itez<\/strong>, farmac\u00e9utica y experta en Nutrici\u00f3n, recuerda que \u201cel az\u00facar activa el centro cerebral de recompensa y\u00a0es muy adictivo<\/strong>, incluso m\u00e1s que algunas drogas\u201d.<\/p>\n

Teniendo en cuenta todo lo anterior, lo primero que hay que hacer es \u201creeducar el paladar a los sabores dulces presentes en la naturaleza<\/strong>\u201d, indica Escalada. Lo ideal, apunta Amil, es \u201cir\u00a0 reduciendo la cantidad de az\u00facar que una persona necesita para endulzar el t\u00e9, el yogur o los postres, pues el apetito se va educando, del mismo modo que una persona\u00a0hipertensa<\/strong><\/a>\u00a0se puede adaptar a comer sin sal\u201d.<\/p>\n

Como sugiere Escalada, algunas ideas ser\u00edan:\u00a0 \u201cIr sustituyendo\u00a0latas de refrescos azucarados por agua o infusiones<\/strong>, cambiar el az\u00facar del caf\u00e9 por\u00a0especias como la vainilla o la canela\u00a0<\/strong>o endulzar las recetas con frutas\u201d.<\/p>\n

Las alternativas m\u00e1s saludables<\/h2>\n

Si esto no fuera posible, las alternativas al az\u00facar m\u00e1s evidentes son los edulcorantes artificiales o la miel. A pesar de que estos poseen algunas ventajas con respecto al az\u00facar, desde su punto de vista, \u201cno son la mejor opci\u00f3n puesto que\u00a0mantienen el umbral del dulzor extraordinariamente alto<\/strong>, haciendo que no podamos disfrutar del verdadero sabor dulce de los alimentos\u201d, destaca Escalada.<\/p>\n

As\u00ed, la nutricionista aconseja siempre el uso de\u00a0fruta fresca<\/strong>. \u201cLa manera m\u00e1s sencilla de endulzar los platos de manera saludable es usando fruta fresca madura o deshidratada (manzanas, pl\u00e1tanos, higos, peras\u2026)\u00a0 o verduras dulces como la calabaza, la zanahoria o la remolacha\u201d.<\/p>\n

Se pueden emplear \u201cpara hacer la\u00a0masa de los bizcochos, salsas o siropes,<\/strong>\u00a0tanto sola como mezclada con leche o bebida vegetal, y en ensaladas o guisos\u201d.\u00a0 Otra opci\u00f3n para endulzar ser\u00edan los frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, nueces o casta\u00f1as) o ciertas especias como la\u00a0canela o la vainilla.<\/strong><\/p>\n

Las otras alternativas del \u2018s\u00faper\u2019<\/h2>\n

Estas alternativas son, para las expertas, las mejores, pero no siempre las m\u00e1s pr\u00e1cticas ya que las personas no siempre tienen tiempo para guisar o hacer sus propios siropes y recurren al supermercado en busca de lo m\u00e1s saludable.<\/p>\n

Aqu\u00ed, la\u00a0miel<\/strong>\u00a0y los\u00a0edulcorantes artificiales son los m\u00e1s conocidos<\/strong>, pero hay otros como la\u00a0panela, el aceite de \u00e1gave o la estevia\u00a0<\/strong>con propiedades menos conocidas y que son buenas opciones.<\/p>\n

La miel<\/h3>\n

Seg\u00fan Marqu\u00e9s, la miel es, en general, \u201cun buen sustitutivo del az\u00facar blanco<\/strong>\u201d. Est\u00e1 constituida fundamentalmente por fructosa, az\u00facar natural de la fruta, y adem\u00e1s es\u00a0rica en\u00a0minerales\u00a0y vitaminas del grupo B<\/strong>.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, \u201cno debemos olvidar que\u00a0se trata de un az\u00facar sencillo<\/strong>\u00a0y por tanto,\u00a0conviene limitar su consumo y en cualquier caso<\/strong>, destinarlo a momentos del d\u00eda en los que el cuerpo requiere m\u00e1s energ\u00eda\u201d. Por ejemplo, la experta aconseja\u00a0tomarla por la ma\u00f1ana o antes de realizar ejercicio f\u00edsico<\/strong>, a\u00f1adida a una tostada de pan integral o acompa\u00f1ando a un l\u00e1cteo con frutos secos.<\/p>\n

Por otro lado,\u00a0no todas las mieles son iguales<\/strong>, las m\u00e1s naturales o ecol\u00f3gicas \u201cse extraen directamente de los panales y se almacenan sin sufrir ninguna manipulaci\u00f3n\u201d. Por el contrario, otras mieles m\u00e1s comerciales \u201cpueden llevar otro tipo de az\u00facares sencillos a\u00f1adidos y\/o aromas artificiales\u201d.<\/p>\n

Para su elecci\u00f3n \u201cdebemos tratar de que sean mieles extra\u00eddas directamente del panal y tambi\u00e9n podemos escogerlas en funci\u00f3n de nuestras preferencias de gusto,\u00a0algunas tienen toques m\u00e1s florales o arb\u00f3reos m\u00e1s intensos<\/strong>\u201d.<\/p>\n

En general podemos tomar miel como sustitutivo del az\u00facar blanco \u201cpero con moderaci\u00f3n y en peque\u00f1as cantidades<\/strong>\u201d. Eso s\u00ed, \u201cdeben evitarla los pacientes diab\u00e9ticos ya que al ser un az\u00facar simple su absorci\u00f3n es muy r\u00e1pida y los personas en tratamiento de p\u00e9rdida de peso\u201d.<\/p>\n

Sirope de \u00c1gave<\/h3>\n

El sirope de \u00e1gave proviene de las\u00a0pencas del \u00e1gave<\/strong>, planta similar al aloe vera. Como describe Marqu\u00e9s contiene fundamentalmente fructosa y glucosa y es rico en fructooligosac\u00e1ridos, \u201cbeneficiosos para nuestra salud intestinal\u201d.<\/p>\n

La combinaci\u00f3n de\u00a0fructosa y glucosa<\/strong>\u00a0\u201chace que tenga un menor \u00edndice gluc\u00e9mico que el az\u00facar blanco, por lo que su absorci\u00f3n es m\u00e1s lenta, lo que beneficia su proceso metab\u00f3lico\u201d, explica. Adem\u00e1s, \u201ctiene mayor poder endulzante<\/strong>, por lo que podemos emplear menos cantidad que de az\u00facar com\u00fan\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, su principal contra es que su proceso de elaboraci\u00f3n es lento y complejo. Por eso, Marqu\u00e9z aconseja fijarnos en\u00a0que no sean procesados<\/strong>, \u201cporque entonces su composici\u00f3n cambiar\u00e1 a exclusivamente fructosa y perder\u00e1 los fructooligosac\u00e1ridos y por tanto, su valor a\u00f1adido\u201d.<\/p>\n

En general, como todos los endulzantes, \u201cdeben evitarlo las personas con diabetes o intolerancia a la glucosa y siempre debe consumirse en peque\u00f1as cantidades y con moderaci\u00f3n\u201d. Si lo sustituimos por el az\u00facar com\u00fan, \u201cmedia cucharada de caf\u00e9 ser\u00eda suficiente para endulzar un caf\u00e9 o una infusi\u00f3n<\/strong>\u201d, aconseja. Tambi\u00e9n puede emplearse en preparaciones como galletas o bizcochos caseros.<\/p>\n

Stevia<\/h3>\n

Otra alternativa a la sacarosa (az\u00facar) y\u00a0fructosa son los edulcorantes no nutritivos<\/strong>, tales como la sacarina, el aspartamo, la sucralosa y el ciclamato (entre otros) a los que se a\u00f1ade la estevia.<\/p>\n

La estevia (SteviaRebaudiana Bertoni), informa Sonia Peinado, experta en Nutrici\u00f3n Pedi\u00e1trica del IMEO, \u201ces un arbusto perenne que pertenece a la misma familia que los crisantemos y que es originaria de las \u00e1reas tropicales y subtropicales de Sudam\u00e9rica\u201d. Los compuestos responsables de su dulzor (sus hojas secas son 30 veces m\u00e1s dulces que el az\u00facar de ca\u00f1a<\/strong>) \u201cson los gluc\u00f3sidos que se encuentran en sus hojas\u201d.<\/p>\n

Distintos an\u00e1lisis de laboratorio han determinado que la este endulzante es \u201cinocuo para la poblaci\u00f3n en general, embarazadas, ni\u00f1os y diab\u00e9ticos en las cantidades de IDR\u201d. Adem\u00e1s, \u201ces rica en\u00a0hierro,\u00a0magnesio\u00a0y cobalto<\/strong>\u201d y, a diferencia de otros edulcorantes artificiales \u201cno deja regusto met\u00e1lico tras su consumo\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, a\u00f1ade, \u201cposee propiedades diur\u00e9ticas y antioxidantes y su consumo habitual se ha relacionado con la mejora de la hipertensi\u00f3n y la diabetes, ya que promueve una disminuci\u00f3n del\u00a0exceso de glucosa en sangre y potencia la secreci\u00f3n de insulina<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Aunque los estudios tampoco han encontrado efectos adversos derivados de su consumo, la\u00a0Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/strong>\u00a0(EFSA) recomienda una ingesta diaria prudente, \u201cde acuerdo a los datos publicados por los expertos del comit\u00e9 FAO\/OMS 2008,\u00a0 no superior a los 0-4mg\/kg de peso\/d\u00eda de esteviol\u201d.<\/p>\n

Esto es importante tenerlo en cuenta dado que, seg\u00fan la experta, \u201calgunos productos comerciales juegan con la mezcla de stevia y otros edulcorantes (como maltodextrina, sucralosa o ciclamato) no considerados inocuos<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Panela<\/h3>\n

La panela es otro edulcorante que en los \u00faltimos a\u00f1os ha cobrado fama. Este producto \u201cse prepara a partir del jarabe de la ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong>\u201d, informa Mireia El\u00edas, nutricionista de IMEO. \u201cSe pone a remojo, se hierve y moldea y se seca, antes de purificarlo para convertirlo en az\u00facar moreno\u201d, describe. Adem\u00e1s, \u201cno se somete a ning\u00fan proceso qu\u00edmico ni de refinamiento\u201d.<\/p>\n

A diferencia del az\u00facar (constituido fundamentalmente por sacarosa) \u201cposee glucosa, fructosa, prote\u00ednas, minerales (calcio, hierro y f\u00f3sforo) y vitaminas (A,\u00a0C,\u00a0D,\u00a0E, grupo B)<\/strong>\u201d, por ello, se considera mejor opci\u00f3n que el az\u00facar. Adem\u00e1s, \u201caporta menos calor\u00edas que el az\u00facar refinado\u201d, asegura la experta.<\/p>\n

Entre sus beneficios,\u00a0 \u201cfortalece el sistema inmune y el sistema \u00f3seo<\/strong>, ayuda a regular el ritmo card\u00edaco y y la transmisi\u00f3n del impulso nervioso y muscular\u201d.<\/p>\n

A pesar de estos beneficios, \u201cno es recomendable para personas con sobrepeso u obesidad, diabetes y triglic\u00e9ridos altos\u201d.<\/p>\n

En cuanto a la cantidad recomendada, \u201cun adulto no deber\u00e1 consumir m\u00e1s de 25 g<\/strong>. (equivalente a seis terrones de 4 gr.) de az\u00facares libres al d\u00eda\u201d. Por lo que a pesar de sus beneficios, \u201cno debe ser nunca la base de ninguna dieta\u201d<\/p>\n

Fuente:<\/strong> https:\/\/cuidateplus.marca.com\/alimentacion\/2018\/10\/02\/estos-son-sustitutos-saludables-azucar-167472.html<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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