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Es un hecho confirmado: nosotros los coffeelovers cada d\u00eda nos volvernos m\u00e1s exigentes en nuestra b\u00fasqueda de encontrar un caf\u00e9 que complazca nuestro paladar.<\/strong><\/p>\n En estos afanes, ya hemos aprendido que, por su estricto control en el cultivo y los altos est\u00e1ndares de calidad, el caf\u00e9 de especialidad lleva la delantera, por brindarnos un sabor distintivo en la taza.<\/p>\n Entonces, mis queridos coffeelovers, debemos saber que, cuando compramos un caf\u00e9, es de suma importancia que sepamos qu\u00e9 estamos tomando.<\/p>\n Caracter\u00edsticas de cada caf\u00e9<\/strong><\/p>\n Es por eso por lo que, el objetivo de hoy es darles las herramientas para que ustedes puedan diferenciar entre un caf\u00e9 de especialidad, gourmet, artesanal y comercial.<\/p>\n Pero, aunque los dos van de la mano, el caf\u00e9 de especialidad tiene caracter\u00edsticas muy distintivas.A menudo, muchos de nosotros solemos confundir el caf\u00e9 gourmet con el de especialidad.<\/p>\n Para ayudarnos a entender cualquier duda acerca de estas diferencias, nos hemos valido del buen refuerzo de Alvin Ure\u00f1a, tostador de Cig\u00fcita, caf\u00e9 de especialidad y gourmet de Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n Caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/p>\n Un caf\u00e9 de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza.<\/p>\n Por ejemplo, una particularidad del caf\u00e9 de especialidad es que, luego de haber sido evaluado por catadores certificados, debe tener una puntuaci\u00f3n superior a los 80 puntos en una escala de 100, en cuanto a defectos en el grano.<\/p>\n Seg\u00fan nos explica Alvin, el caf\u00e9 de especialidad cumple con todos los procesos de lugar exigidos por la Specialty Coffee Association (SCA) tales como: los m\u00e9todos de selecci\u00f3n de los mejores granos de la cosecha, proceso de secado, despulpado y la altura \u00f3ptima.<\/p>\n El caf\u00e9 de especialidad debe ser 100% de variedad ar\u00e1bica, tener un cuidadoso proceso desde que el caf\u00e9 se siembra hasta que llegue a la taza y los granos deben ser recolectados en su punto \u00f3ptimo de madurez.<\/p>\n Caf\u00e9 gourmet<\/strong><\/p>\n Sin embargo, Alvin nos aclara que el caf\u00e9 gourmet lleva un proceso igual de riguroso, pero, a diferencia del de especialidad, la selecci\u00f3n de los granos no es tan estrictas.<\/p>\n O sea, se permiten m\u00e1s defectos, como el tama\u00f1o, la forma del grano, pero a\u00fan, el proceso de altura, de secado, despergaminado es muy parecido al de especialidad.<\/p>\n Otra diferencia entre el caf\u00e9 gourmet y el de especialidad es el aspecto econ\u00f3mico.<\/p>\n En tal sentido, el tostador de Cig\u00fcita destaca que el quintal de caf\u00e9 gourmet es menos costoso que el de especialidad.<\/p>\n Esto, seg\u00fan nos explica, es debido al proceso que lleva en finca el caf\u00e9 de especialidad, el cual implica m\u00e1s dinero.<\/p>\n Algo que tienen en com\u00fan el caf\u00e9 gourmet y el de especialidad es que, en ambos paquetes, el productor te espec\u00edfica de d\u00f3nde es el caf\u00e9, su origen, su perfil de tueste, fecha de tostado, su altitud, forma de secado, almacenamiento, etc., explica Ure\u00f1a.<\/p>\n En el caso de Cig\u00fcita, comercializan tres caf\u00e9s diferentes, uno de especialidad y dos gourmets (light y dark).<\/p>\n <\/p>\n \u00a0Caf\u00e9 artesanal<\/strong><\/p>\n Y aqu\u00ed viene lo interesante\u2026<\/p>\n De acuerdo con lo que nos cuenta Alvin, el gourmet y el de especialidad son caf\u00e9s artesanales. No se preocupen, que ahora mismo \u00e9l nos explicar\u00e1 esto con m\u00e1s detalles, mis coffeelovers.<\/p>\n Al igual que con los dos caf\u00e9s anteriores, con el artesanal hay que asegurarse acerca de la calidad de la cosecha. Es por esto que, para poder sacar el mejor provecho, se realiza una selecci\u00f3n mano a mano de los granos verdes.<\/p>\n Asimismo, con el caf\u00e9 artesanal se est\u00e1 pendiente de todo el proceso, y se evita lo m\u00e1s que se pueda la presencia de m\u00e1quinas.<\/p>\n En definitiva, manifiesta Ure\u00f1a, lo que hace artesanal al caf\u00e9 es que el proceso de llenado y empacado se realiza a mano.<\/p>\n Es decir, \u201ctanto el gourmet como el de especialidad son caf\u00e9s artesanales, por el simple hecho de que no se realizan con una mega industria, con todo tipo de maquinar\u00edas trabajando. Eso ya lo hace un caf\u00e9 artesanal\u201d, afirma Alvin.<\/p>\n Es m\u00e1s, \u201cme atrever\u00eda a decir, que casi todos los que hacemos caf\u00e9 de especialidad somos artesanos y hacemos caf\u00e9 artesanal, porque llevamos un control del proceso, con la ausencia lo m\u00e1s que se pueda de maquinarias\u201d, indica el experto.<\/p>\n Caf\u00e9 comercial<\/strong><\/p>\n Pero \u00bfustedes saben qu\u00e9 es lo primero que nos lleva a identificar un caf\u00e9 comercial de los dem\u00e1s del mercado? \u00bfAdivinen qu\u00e9? El precio.<\/p>\n Alvin nos dice que la primera se\u00f1al es que el caf\u00e9 comercial es m\u00e1s barato que los dem\u00e1s.<\/p>\n