A finales de marzo de 2020, con la finalidad de detener la propagaci\u00f3n de la Covid-19, a un 20% de la poblaci\u00f3n mundial se le orden\u00f3 permanecer en casa. Sin embargo, algunos meses despu\u00e9s, muchas de estas personas han regresado a sus oficinas y espacios de trabajo mientras que la econom\u00eda mundial ha iniciado su camino hacia la recuperaci\u00f3n.<\/p>\n
A pesar de ello, las modalidades de trabajo flexibles son m\u00e1s populares que nunca, y dado que m\u00e1s personas permanecen en casa y, por lo tanto, menos entran en las zonas urbanas, los caf\u00e9s han visto una disminuci\u00f3n de la afluencia de p\u00fablico.<\/p>\n
En una encuesta realizada en el Reino Unido, casi el 50% de los propietarios de tiendas de caf\u00e9 predijeron que la Covid-19 afectar\u00eda significativamente sus ingresos hasta finales de 2020. Alrededor de un cuarto declar\u00f3 que pensaban que se ver\u00edan afectados por lo menos durante dos a\u00f1os.<\/p>\n
Por lo tanto, considerando los problemas log\u00edsticos mundiales, los cierres de las tiendas de caf\u00e9 y la cantidad de personas que trabajan desde casa, \u00bfc\u00f3mo ha cambiado el consumo de caf\u00e9? \u00bfy c\u00f3mo han respondido las tiendas de caf\u00e9 y tostadores a las medidas de confinamiento para mantenerse en funcionamiento? Habl\u00e9 con tres expertos de la industria para saber m\u00e1s.<\/p>\n
El consumo de caf\u00e9 fuera de casa, por ejemplo en tiendas de caf\u00e9 y restaurantes, constituyen alrededor del 25% de la demanda total de caf\u00e9 de los consumidores. Por lo tanto, cuando el 95% de estos negocios cerraron a principios de 2020, de forma temporal o permanente, la industria cafetera sufri\u00f3 un tremendo golpe.<\/p>\n
Naturalmente, estos cierres, combinados con las indicaciones de confinamiento y otras preocupaciones de seguridad p\u00fablica, hicieron que muchos consumidores se vieran limitados a preparar su propio caf\u00e9 en casa.<\/p>\n
Yannis Apostolopoulos es CEO y director ejecutivo de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA). \u00c9l dice: \u201cDurante [la] pandemia, hubo un cambio hacia la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en casa, ya sea porque m\u00e1s personas trabajaban desde su casa, o porque se sent\u00edan inc\u00f3modas al salir a comprar caf\u00e9 durante los primeros meses de esta pandemia\u201d.<\/p>\n
A pesar de que la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9, (ICO, por sus siglas en ingl\u00e9s) predijo una ca\u00edda del 0,5% en el consumo mundial del caf\u00e9, el consumo dom\u00e9stico de caf\u00e9 ha aumentado. En los EE. UU., se prev\u00e9 que el mercado de caf\u00e9 en casa aumentar\u00e1 un 4,9% solo en 2020. Para compararlo, solo aument\u00f3 un 3,9% en el per\u00edodo de cuatro a\u00f1os que va de 2015 a 2019.<\/p>\n
\u201cCreo que las personas est\u00e1n tratando de [recrear] la calidad de las bebidas que disfrutan en una tienda de caf\u00e9\u201d, dice Yannis. \u201cEsto lleva a invertir m\u00e1s en mejores equipos que puedan producir resultados similares y consistentes, versus un barista bien entrenado que est\u00e1 capacitado para utilizar equipos profesionales\u201d.<\/p>\n
Joyce Klassen es la directora de mercadeo del fabricante de molinos Baratza. Ella confirma que cada vez m\u00e1s consumidores est\u00e1n invirtiendo en equipos de caf\u00e9 de mayor calidad.<\/p>\n
\u201cHemos visto un aumento en las ventas de molinos, y es el aumento m\u00e1s sustancial que hemos tenido en cualquier per\u00edodo de seis meses. Hemos subido un 70% desde que comenz\u00f3 la Covid-19\u201d, me dice Joyce.<\/p>\n
Las ventas de todos los equipos para caf\u00e9, incluyendo art\u00edculos como teteras con cuello de cisne, aumentaron un 11% este a\u00f1o, con un precio promedio de USD 139. Esto demuestra que los bebedores de caf\u00e9 est\u00e1n dispuestos a gastar cantidades significativas de dinero para mejorar la calidad del caf\u00e9 que consumen en casa.<\/p>\n
Ahora sabemos que el consumo de caf\u00e9 en casa ha aumentado durante la Covid-19, pero \u00bfqu\u00e9 han comprado los consumidores?<\/p>\n
En primer lugar: caf\u00e9. En medio de la preocupaci\u00f3n por que la cadena de suministro estaba teniendo dificultades debido a la Covid-19, cerca de una de cada cuatro personas en los EE. UU. inform\u00f3 haberse abastecido de caf\u00e9 para evitar que se le agotara. Durante la pandemia, el 27% de los consumidores de caf\u00e9 en casa reportaron beber caf\u00e9 preparado en sus hogares, mientras que el 25% utiliz\u00f3 m\u00e1quinas de c\u00e1psulas.<\/p>\n
La mayor\u00eda de las personas han declarado que siguen utilizando el mismo equipo y los mismos productos de caf\u00e9 que ten\u00edan antes de la pandemia. Sin embargo, las personas est\u00e1n probando cosas nuevas. Se inform\u00f3 de que poco m\u00e1s del 40% de los\u00a0millennials<\/em>\u00a0declararon que han experimentado con diferentes m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n Los consumidores tambi\u00e9n est\u00e1n adquiriendo una mayor confianza en sus capacidades de preparaci\u00f3n de caf\u00e9, y dos tercios declaran que han \u201cperfeccionado\u201d sus recetas y t\u00e9cnicas. Esto tiene sentido, considerando que se cuenta con m\u00e1s tiempo en casa y fuera de la oficina, los bebedores de caf\u00e9 tienen m\u00e1s oportunidades de repetir y refinar la receta que deseen.<\/p>\n Sin embargo, a pesar de tener m\u00e1s tiempo en casa, algunos bebedores de caf\u00e9 siguen buscando la comodidad. Las ventas de\u00a0cold brew<\/em>\u00a0en grandes vol\u00famenes y de\u00a0lattes<\/em>\u00a0helados aumentaron un 129% durante los primeros meses de la pandemia, y las previsiones recientes muestran que el mercado del caf\u00e9 listo para consumir (RTD) se espera que siga aumentando. Se prev\u00e9 que tendr\u00e1 un valor asombroso de USD 42.000 millones, para 2027.<\/p>\n En el Reino Unido, m\u00e1s del 80% de los propietarios de tiendas de caf\u00e9 cerraron temporalmente sus negocios al inicio de la pandemia. De las tiendas que permanecieron abiertas, alrededor del 70% ofrec\u00edan exclusivamente servicios para llevar y redujeron sus horarios de atenci\u00f3n.<\/p>\n Estas tendencias han sido comunes en las tiendas de caf\u00e9 en la mayor parte del mundo; los l\u00edmites de aforo se han hecho cumplir en muchos pa\u00edses, los pedidos para llevar y las entregas en la acera se han disparado, y las tiendas de caf\u00e9 han implementado rutinas rigurosas de limpieza e higiene para garantizar que una proporci\u00f3n de sus clientes pueda regresar con seguridad.<\/p>\n \u00bfPero qu\u00e9 ocurre con los tostadores? Aunque la Covid-19 trajo consigo un descenso en las ventas al por mayor de caf\u00e9 tostado a tiendas de caf\u00e9 y otros negocios de hosteler\u00eda, les ofreci\u00f3 la oportunidad de diversificarse y enfocarse en su negocio en l\u00ednea.<\/p>\n Como resultado, cada vez m\u00e1s tostadores pasaron a la venta de caf\u00e9 en l\u00ednea y, en particular, a los servicios de suscripci\u00f3n. En los EE. UU., el n\u00famero de tostadores que ofrec\u00edan servicios de suscripci\u00f3n durante la Covid-19 aument\u00f3 un 25%, mientras que las ventas de suscripciones aumentaron un 109%.<\/p>\n Vikki Hodge es una de las directoras de Rave Coffee en Gloucestershire, Reino Unido. Ella me dice que los ingresos de Rave Coffee aumentaron m\u00e1s del 100% durante la pandemia. Vikki dice que aunque algunos tostadores se hab\u00edan percatado desde siempre que los servicios de suscripci\u00f3n \u201cno eran f\u00e1ciles de manejar\u201d, las cosas cambiaron durante la Covid-19.<\/p>\n \u201cDebido a la pandemia, los clientes se han dado cuenta de la potencial conveniencia de este servicio. [Ahora] tienen m\u00e1s fe debido a que lo entienden y tienen control sobre su gesti\u00f3n\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n Vikki a\u00f1ade que los servicios de suscripci\u00f3n ofrecen nuevos beneficios para el consumidor. \u201cPuede ser divertido, educativo y experimental sin complicarlo demasiado\u201d, dice. \u201cLos tostadores pueden presentar a los clientes diferentes variedades, o proporcionarles la capacidad de atenerse a lo que conocen y aman\u201d.<\/p>\n Sin embargo, con las demoras en el transporte y la escasez entre las grandes empresas de comercio electr\u00f3nico (como Amazon), algunas tiendas de caf\u00e9 y tostadur\u00edas aprovecharon su excedente de existencias para ventas al menudeo y comenzaron a ofrecer servicios de entrega a domicilio durante toda la pandemia. Joyce explica que esto no se limit\u00f3 solo al caf\u00e9 tostado, las ventas de equipos tambi\u00e9n aumentaron.<\/p>\n \u201cDespu\u00e9s del primer brote de Covid-19, destinamos un porcentaje de nuestro inventario espec\u00edficamente a las tiendas de caf\u00e9 y tostadores m\u00e1s peque\u00f1os\u201d, explica Joyce. \u201cLa idea era apoyar a las empresas que estaban teniendo dificultades debido a los cierres de las tiendas f\u00edsicas y una reducci\u00f3n general de las operaciones\u201d.<\/p>\n \u201cHemos visto a las tiendas de caf\u00e9 comenzar a vender equipos con el fin de reemplazar los ingresos perdidos por la venta de caf\u00e9. [Muchos incluso] han adquirido [equipos para] su inventario [y] productos de env\u00edo directamente a los consumidores [(dropshipping<\/em>) sin siquiera mantenerlos en inventario]\u201d.<\/p>\n A pesar de que el impacto de la pandemia ha sido enorme, las cosas est\u00e1n volviendo lentamente a algo que se asemeja a la normalidad. Cada vez m\u00e1s gobiernos est\u00e1n haciendo las medidas de confinamiento menos estrictas y animando a los negocios a abrir, siempre que tomen las medidas de salud y seguridad necesarias.<\/p>\n Yannis dice: \u201cEn el futuro, espero que las personas aprecien sus suscripciones, y que preparar caf\u00e9 en casa siga siendo un h\u00e1bito para los consumidores.<\/p>\n \u201cSin embargo, puede que no se mantenga la cuota de consumo [que ha alcanzado durante la Covid-19], ya que las personas volver\u00e1n a las tiendas de caf\u00e9 para socializar o darse un gusto\u201d.<\/p>\n Joyce est\u00e1 de acuerdo con Yannis, pero se\u00f1ala que la respuesta ser\u00e1 probablemente gradual. \u201cCreo que las personas todav\u00eda anhelan la conexi\u00f3n y quieren pasar tiempo con sus amigos y reunirse para tomar un caf\u00e9\u201d, dice. \u201cPueden comenzar su rutina matutina en casa y luego tomar un descanso para conectarse con amigos y familiares en otro momento del d\u00eda\u201d.<\/p>\n Este mete\u00f3rico aumento en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en casa tambi\u00e9n podr\u00eda significar un cambio general en el conocimiento de los consumidores. Dado que cada vez m\u00e1s bebedores de caf\u00e9 est\u00e1n invirtiendo en equipos y adquiriendo suscripciones de caf\u00e9, su comprensi\u00f3n del sector cafetero en general y de la cadena de suministro aumentar\u00e1 naturalmente.<\/p>\n \u201cLos clientes son cada vez m\u00e1s conscientes de la calidad y procedencia del caf\u00e9 en su taza\u201d, explica Vikki. \u201cEsta conciencia deber\u00eda impulsar a\u00fan m\u00e1s la demanda de caf\u00e9 de especialidad, lo cual dar\u00e1 forma a la industria en el futuro\u201d.<\/p>\n Este conocimiento m\u00e1s profundo podr\u00eda significar que cada vez m\u00e1s consumidores presionan por un caf\u00e9 m\u00e1s \u00e9tico, transparente y sostenible a largo plazo. Yannis dice que cree que es una \u201cgran oportunidad\u201d para el caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n \u201cLas personas empezar\u00e1n a entender m\u00e1s [sobre] variedades, or\u00edgenes, productores, m\u00e9todos de procesamiento y tostadores, tal como lo han hecho con el vino y la cerveza en el pasado\u201d.<\/p>\n Tanto los consumidores como las empresas en el sector del caf\u00e9 se han adaptado bien a la vida con la pandemia, pero solo el tiempo dir\u00e1 si estos patrones de consumo volver\u00e1n a la normalidad o cambiar\u00e1n para siempre.<\/p>\n Cada d\u00eda que pasa, m\u00e1s y m\u00e1s tostadur\u00edas y tiendas de caf\u00e9 abren sus puertas y vuelven a funcionar. Dado que quiz\u00e1s sus clientes regresen con un mayor conocimiento que nunca sobre la cadena de suministro del caf\u00e9, tenemos que preguntarnos si habr\u00e1 un inter\u00e9s renovado en el caf\u00e9 especial a una escala mucho mayor.<\/p>\n\u00bfC\u00d3MO HAN RESPONDIDO LOS TOSTADORES Y LAS TIENDAS DE CAF\u00c9?<\/strong><\/h2>\n
QU\u00c9 OCURRIR\u00c1 DESPU\u00c9S?<\/strong><\/h2>\n