{"id":14077,"date":"2021-07-18T02:04:30","date_gmt":"2021-07-18T05:04:30","guid":{"rendered":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/?p=14077"},"modified":"2021-07-18T02:05:46","modified_gmt":"2021-07-18T05:05:46","slug":"beneficios-del-cafe-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eltrebolcafe.com.ar\/es\/beneficios-del-cafe-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Beneficios del caf\u00e9 para la salud"},"content":{"rendered":"<p>El caf\u00e9 es la segunda bebida m\u00e1s consumida en el mundo. Se estima que el 80% de la poblaci\u00f3n adulta lo consume. Adem\u00e1s de que el caf\u00e9 se consume desde hace siglos por su caracter\u00edstico sabor y aroma, numerosos estudios recientes est\u00e1n demostrando los bene\ufb01cios que tiene para la salud su consumo regular y moderado (3 tazas de caf\u00e9 al d\u00eda con un consumo medio de cafe\u00edna de 500 mg\/d\u00eda). Algo que se debe a su compleja composici\u00f3n en compuestos bioactivos.<\/p>\n<p>\u00a1Menudo alivio es escuchar para todos los que somos forofos del caf\u00e9 que nos va a\u00a0aportar m\u00e1s energ\u00eda, mejorar nuestras funciones cerebrales, un mayor estado de alerta, incrementar la concentraci\u00f3n, tener emociones m\u00e1s positivas\u2026\u00a1 Y eso no es todo. El \u00faltimo estudio publicado en julio de 2017 revela que\u00a0<b>tomar tres tazas de caf\u00e9 al d\u00eda reduce el riesgo de muerte<\/b><b>.<\/b>\u00a0Por si todo esto se nos queda corto, aqu\u00ed incluimos una lista m\u00e1s completa de todos sus beneficios:<\/p>\n<ul>\n<li>Prevenci\u00f3n enfermedades neurodegenerativas: parkinson, alzheimer\u2026<\/li>\n<li>Reducci\u00f3n de riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular respiratoria, ictus, diabetes, infecciones y lesiones.<\/li>\n<li>Mayor longevidad<\/li>\n<li>Estimula la memoria<\/li>\n<li>Mejora el estado de \u00e1nimo<\/li>\n<li>Mejora el rendimiento cognitivo y f\u00edsico, la capacidad de alerta, atenci\u00f3n y concentraci\u00f3n<\/li>\n<li>Reduce la presi\u00f3n arterial y limpia los vasos sangu\u00edneos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Algunas de las fuentes que corroboran todos estos beneficios saludables del caf\u00e9 son la Universidad Harvard, el New England Journal of Medicine, el CICAS, la American College of Physicians o The Journal of Nutrition (Oxford Academic).<\/p>\n<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6f18909 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6f18909\" data-element_type=\"section\">\n<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n<div class=\"elementor-row\">\n<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-17643d7\" data-id=\"17643d7\" data-element_type=\"column\">\n<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n<div class=\"elementor-element elementor-element-3d77f85 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3d77f85\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n<p>Pero, \u00bfy qu\u00e9 tiene esta semillita en su interior para ser capaz de convertirnos en aut\u00e9nticos superh\u00e9roes? Desde luego, su gran capacidad antioxidante es una de las claves, debido a compuestos bioactivos tales como los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos (CGA), fer\u00falicos, cum\u00e1ricos, la cafe\u00edna, el cafestol, la trigonelina, el kahweol entre otros, as\u00ed como antioxidantes producidos durante el proceso de tostado como las melanoidinas y otros compuestos de la reacci\u00f3n de Maillard. De hecho,\u00a0<strong>tiene m\u00e1s antioxidantes que la mayor\u00eda de frutas y vegetales<\/strong>, y no es extra\u00f1o pensar que uno de nuestros mayores aportes de cafe\u00edna diaria provenga del caf\u00e9 para los que tomamos varias tazas al d\u00eda.<\/p>\n<p>Ahora bien, muchas veces tanto el tipo de grano de caf\u00e9 como la trazabilidad poco cuidada a lo largo de toda la cadena de valor (cultivo, recoleccio\u0301n, procesamiento, tostado\u2026) junto con una cantidad excesiva de edulcorantes a\u00f1adidos que empleamos para tomarlo, pueden jugar en contra de esta maravillosa medicina que no deja de ser la semilla de una fruta.<\/p>\n<p>El caf\u00e9 de especialidad sigue una trazabilidad muy controlada, en la cu\u00e1l no se permite ning\u00fan defecto de la muestra de caf\u00e9 en verde, y los granos son recogidos manualmente en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Esto est\u00e1 garantizado por la SCA (Specialty Coffee Association).<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, explicamos aquellos factores que pueden influir a lo largo de la cadena de valor en que la bebida que vayamos a disfrutar sea lo m\u00e1s saludable posible y qu\u00e9 nos aporta en este sentido un caf\u00e9 de especialidad frente a uno comercial.<\/p>\n<p><strong>Tipo de grano<\/strong><\/p>\n<p>Los dos tipos de grano, ar\u00e1bica y robusta, se cultivan a diferentes alturas y contienen niveles de cafe\u00edna m\u00e1s elevados. El caf\u00e9 ar\u00e1bica contiene menos micotoxinas porque el moho que las produce est\u00e1 muy poco adaptado a las alturas. El robusta puede llegar a tener el triple de cafe\u00edna, por lo que tomando varias tazas de caf\u00e9 robusta al d\u00eda es m\u00e1s sencillo sobrepasar la dosis de cafe\u00edna diaria recomendada o la que una persona en particular puede tolerar.<\/p>\n<p><strong>Cultivo, selecci\u00f3n y procesamiento<\/strong><\/p>\n<p>Caficultores profesionales educados en buenas pr\u00e1cticas de cultivo, cu\u00e1ndo utilizan el m\u00e9todo de recolecci\u00f3n \u201cpicking\u201d, recogen exclusivamente las cerezas de caf\u00e9 que se encuentran en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n una a una de forma manual. Este hecho evita los dolores de est\u00f3mago (acidez) y retortijones habituales que provocan los caf\u00e9s comerciales porque los granos han sido recogidos sobremaduros.<\/p>\n<p>Tras la recolecci\u00f3n del grano, ahora toca procesarlo para finalmente obtener la semilla limpia (\u201cgrano en verde\u201d), almacenarlo y llevarlo al tostador. Este procesado var\u00eda de acuerdo con el pa\u00eds y el tipo de cultivo, entre otros factores, y transforma la cereza en un producto seco, listo para el proceso de trilla. El m\u00e9todo de procesamiento h\u00famedo o lavado constituye un trabajo arduo y artesanal, pero es el que permite eliminar mayor n\u00famero de impurezas y micotoxinas.<\/p>\n<p>La manera en la que se haya cultivado, seleccionado y procesado el caf\u00e9 dar\u00e1 lugar a una muestra de granos de caf\u00e9 con mayor o menor n\u00famero de defectos. Algunos de los defectos que podemos encontrar son el grano infectado por la plaga de la broca, granos con hongos o moho, partidos, granos que contengan ramas o piedras, entre muchos otros. Seguro que te has\u00a0encontrado alguna vez\u00a0cerezas\u00a0rotas, podridas, m\u00e1s maduras, menos maduras, \u00bfverdad? Pues estos defectos podemos encontrarlos en todos los caf\u00e9s comerciales y dejan malos sabores en taza como moho, podrido, agrio\u2026<\/p>\n<p>En este sentido, para que un caf\u00e9 sea catalogado como de especialidad, esta muestra no puede contener ning\u00fan defecto de los denominados \u201cprimarios\u201d (ver tabla debajo), mientras que un caf\u00e9 comercial puede tener entre 15 y 86 defectos, aproximadamente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"elementor-element elementor-element-bacbc34 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"bacbc34\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Defectos primarios<\/th>\n<th>N\u00famero de apariciones igual a un solo defecto<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grano Negro<\/td>\n<td>1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grano Agrio<\/td>\n<td>1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cereza seca<\/td>\n<td>1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Piedras Grandes<\/td>\n<td>2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Piedras Medianas<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Palos Grandes<\/td>\n<td>2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Palos Peque\u00f1os<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"elementor-element elementor-element-cdbdf2e elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"cdbdf2e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<th>Defectos secundarios<\/th>\n<th>N\u00famero de apariciones equivalente a un solo defecto<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pergamino<\/td>\n<td>2-3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cascarilla<\/td>\n<td>2-3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grano partido<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Da\u00f1o por insectos<\/td>\n<td>2-5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Negro parcial<\/td>\n<td>2-3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Agrio parcial<\/td>\n<td>2-3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Flotadores<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Concha<\/td>\n<td>5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Piedras peque\u00f1as<\/td>\n<td>1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ramas peque\u00f1as<\/td>\n<td>1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Da\u00f1os por agua<\/td>\n<td>2-5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1ba85a6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1ba85a6\" data-element_type=\"section\">\n<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n<div class=\"elementor-row\">\n<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0257c25\" data-id=\"0257c25\" data-element_type=\"column\">\n<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n<div class=\"elementor-element elementor-element-59291a8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"59291a8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n<p><strong>Tueste<\/strong><\/p>\n<p>Y aqu\u00ed llegamos a una parte fundamental del proceso. M\u00e1s arriba hemos mencionado que los defectos del caf\u00e9 pod\u00edan dejarnos malos sabores en nuestra taza como moho, podrido, agrio. No obstante, \u00bfverdad que no solemos apreciar esos sabores rancios? La raz\u00f3n es que estos sabores defectuosos de los caf\u00e9s comerciales son camuflados con tuestes altos, que dan al caf\u00e9 un sabor muy amargo e incluso a quemado o ceniza. Y no entraremos en el tema del tueste torrefacto (tueste con az\u00facar que da el color negro al grano consecuencia del az\u00facar quemado), cuya historia merece un post a parte.<\/p>\n<p>Durante el proceso de tostado ocurren muchos cambios de naturaleza f\u00edsica y qu\u00edmica, que dan lugar a una progresiva reducci\u00f3n en el contenido en compuestos bio\u00e1cticos, siendo el tueste medio con el que se logra mantener la mayor capacidad antioxidante debido al equilibrio entre la degradaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos y la formaci\u00f3n de productos derivados de la reacci\u00f3n de Maillard que se producen en este proceso, como son las melanoidinas. As\u00ed mismo, tambi\u00e9n se minimiza la formaci\u00f3n de acrilamida.\u00a0 La bebida de caf\u00e9 es una de las mayores fuentes de melanoidinas en nuestra dieta, y sus implicaciones para la salud tienen un gran inter\u00e9s. Se les han atribuido propiedades antioxi-dantes, antimicrobiol\u00f3gicas, anticancer\u00edgenas, antiin\ufb02amatorias, antihiper-tensivas y antiglicativas.<\/p>\n<p>La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almid\u00f3n durante procesos de cocci\u00f3n cotidianos a altas temperaturas (fritura, cocci\u00f3n, asado y tambi\u00e9n durante procesos industriales a 120\u00baC y a baja humedad como es tostado). Los grupos de alimentos m\u00e1s importantes que contribuyen a la exposici\u00f3n de la acrilamida son las patatas fritas, el caf\u00e9, las galletas, las galletas saladas, el pan crujiente y el blando<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Edulcorantes<\/strong><\/p>\n<p>Nos hemos acostumbrado a endulzar mucho una bebida que en realidad no es tan amarga si sustituimos el tueste alto o torrefacto y preparamos el caf\u00e9 de manera profesional. De hecho, podemos encontrar una cantidad infinita de sabores, m\u00e1s afrutados, achocolatados, herbales, etc\u00e9tera. El regusto agradable que deja en boca evita la necesidad de echar mucho az\u00facar para camuflar el amargor habitual provocado por el tueste alto de los caf\u00e9s comerciales.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 hacemos?<\/strong><\/p>\n<p>A modo de conclusi\u00f3n, los estudios nos muestran que los consumidores de caf\u00e9, de media, viven m\u00e1s y padecen menos enfermedades. Por lo tanto, si tuvi\u00e9ramos que hacer una recomendaci\u00f3n general, aconsejamos tomar entre 2 y 4 tazas diarias de media, que variar\u00e1 en funci\u00f3n de cada persona y su tolerancia a la cafe\u00edna.<\/p>\n<p>Por otro lado, a la hora de escoger el caf\u00e9 m\u00e1s saludable, es importante tener en cuenta todo lo mencionado en el post para garantizar la mayor cantidad de antioxidantes, la menor cantidad de micotoxinas y de acrilamida, que nos siente bien al est\u00f3mago, as\u00ed como una menor necesidad de az\u00facar y otros edulcorantes. Y todo esto \u00fanicamente puede venir garantizado por un caf\u00e9 de especialidad con tueste medio. Todos los caf\u00e9s que hayan sido m\u00e1s procesados o peor seleccionados en origen, c\u00f3mo el caf\u00e9 instant\u00e1neo, en c\u00e1psulas, torrefacto, etc\u00e9tera, ser\u00e1n de peor calidad y por lo tanto cuentan con menos garant\u00edas.<\/p>\n<p><strong>Fuente:<\/strong> <a href=\"https:\/\/concafe.es\/beneficios-del-cafe-para-la-salud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/concafe.es\/beneficios-del-cafe-para-la-salud\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El caf\u00e9 es la segunda bebida m\u00e1s consumida en el mundo. Se estima que el 80% de la poblaci\u00f3n adulta lo consume. 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