En la Argentina se consume 1 kilo de caf\u00e9 per c\u00e1pita al a\u00f1o<\/strong>. Se trata de una cifra baja si se la compara con otros pa\u00edses de Am\u00e9rica latina como Brasil (6 kilos) o Costa Rica (1,6 kilos). Pero, con alrededor de 90 establecimientos del rubro,\u00a0Buenos Aires es una de las ciudades con mayor cantidad de cafeter\u00edas de especialidad. Ese n\u00famero da cuenta del creciente inter\u00e9s por beber un\u00a0caf\u00e9 de calidad superior, elaborado con granos especiales, bien preparado y servido a la temperatura justa.<\/strong><\/p>\n Claro que esas ganas no permanecen puertas adentro.\u00a0Hoy, los amantes de esta bebida buscan la taza perfecta tambi\u00e9n en sus hogares.<\/strong>\u00a0En ese camino tienen sus aliados, desde tiendas especializadas que venden todo tipo de insumos (como cafeteras, balanzas y molinillos) hasta libros que funcionan como una gran biblia cafetera.<\/p>\n <\/p>\n Un paquete de caf\u00e9<\/strong>\u00a0es todo y nada al mismo tiempo. Por un lado, es la piedra angular, ya que\u00a0la calidad de la materia prima es determinante\u00a0<\/strong>a la hora de lograr un buen resultado. Pero si bien es un paso fundamental, solo se trata del primero y de ah\u00ed a la taza hay un abismo:\u00a0elegir el m\u00e9todo, la molienda y los pasos siguientes.<\/strong><\/p>\n Las cafeter\u00edas de especialidad y algunas cadenas, como Starbucks y Caf\u00e9 Mart\u00ednez,\u00a0venden granos de diferentes or\u00edgenes.\u00a0<\/strong>Siempre es conveniente\u00a0comprar bajo recomendaci\u00f3n<\/strong>, por eso es importante\u00a0charlar con el barista y contarle cu\u00e1les son las preferencias<\/strong>\u00a0(caf\u00e9 con buena acidez, con notas florales o, al contrario, chocolatosas, por ejemplo).<\/p>\n Una vez en el hogar es fundamental\u00a0poner \u00e9nfasis en la conservaci\u00f3n.\u00a0<\/strong>En ese sentido, en su obra ‘El libro del caf\u00e9’, la periodista especializada\u00a0Sabrina Cuculiansky explica: \u201cEl caf\u00e9 tostado es un producto fr\u00e1gil que al tomar contacto con el aire o el calor se oxida y absorbe aromas extra\u00f1os<\/strong>. Por eso, para evitar su deterioro, lo mejor es consumirlo lo m\u00e1s r\u00e1pido posible .<\/p>\n As\u00ed, es recomendable\u00a0comprar paquetes peque\u00f1os y estar atentos a la fecha de elaboraci\u00f3n\u00a0<\/strong>del producto.\u00a0Tambi\u00e9n es clave elegir un packaging que garantice la manutenci\u00f3n.\u00a0<\/strong>Seg\u00fan se\u00f1ala Gustavo Chiodin, Coffee Ambassador de\u00a0Starbucks Argentina<\/strong>, en la famosa cafeter\u00eda utilizan unos \u201cespecialmente preparados para cuidar los granos del ox\u00edgeno, la luz, el calor y la humedad, para que puedan mantener su frescura.\u00a0Una vez abierto el paquete, recomendamos consumirlo dentro de los 7 d\u00edas para que conserve todas sus propiedades<\/strong>\u00a0. Si hay dudas sobre la calidad del envase, lo mejor es guardarlo en un recipiente herm\u00e9tico y colocarlo un lugar fresco, seco<\/strong>\u00a0y alejado de fuentes de olores, como el horno.<\/p>\n Con el primer paso de una buena materia prima llega el segundo:\u00a0moler los granos al momento de consumirlos,<\/strong>\u00a0porque as\u00ed se preservan todas sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.\u00a0Hoy existen molinos el\u00e9ctricos de uso hogare\u00f1o\u00a0<\/strong>que llevan fresas profesionales y regulaci\u00f3n microm\u00e9trica. \u201cPermiten obtener la molienda perfecta, tanto para el espresso como para diferentes m\u00e9todos de filtrado, ya sea Chemex o V60 , explica Carolina Baudracco, una de las responsables de\u00a0Modo Barista, un coffee shop ubicado en Palermo\u00a0<\/strong>donde se pueden conseguir todos los insumos para preparar caf\u00e9, desde granos hasta accesorios deco para coffee lovers.<\/p>\n Por supuesto, tambi\u00e9n existen otras opciones menos sofisticadas, como el molinillo manual o, m\u00e1s r\u00fastico todav\u00eda, recurrir al mortero. Pero\u00a0estos chiches son insuficientes si se desconoce cu\u00e1l es el tama\u00f1o de molienda indicado para el m\u00e9todo elegido.<\/strong>\u00a0\u201cNo es lo mismo un espresso que una cafetera de filtro:\u00a0cada uno implica un tiempo determinado de infusi\u00f3n y de contacto del caf\u00e9 con el agua<\/strong>. Como regla general:\u00a0mientras m\u00e1s tiempo de infusi\u00f3n haya, el molido ser\u00e1 m\u00e1s grueso , indica Chiodin. Otra vez, lo mejor es recurrir a los baristas del lugar donde se adquirieron los granos<\/strong>\u00a0para que determinen el punto ideal.<\/p>\n Como si fuera River-Boca,\u00a0el mundo del caf\u00e9 se divide entre los fan\u00e1ticos de los espresso y los del filtrado<\/strong>, con la diferencia de que aqu\u00ed algunos usan las dos camisetas y eligen cu\u00e1l vestir seg\u00fan la ocasi\u00f3n. El ‘Tano’\u00a0Mique, reconocido barista al frente de Duca, un bar de marcada impronta italiana, no lo duda: \u201cSoy s\u00faper fan\u00e1tico del espresso. En mi opini\u00f3n, otorga la m\u00e1xima expresi\u00f3n del caf\u00e9 . Para este italiano,\u00a0lograr un espresso de cafeter\u00eda en el hogar\u00a0<\/strong>es casi imposible, ya que\u00a0el secreto primordial est\u00e1 en la m\u00e1quina<\/strong>\u00a0que se utiliza: \u201cSe necesitan 9 bares de presi\u00f3n para que el agua pase por el filtro, salga y caiga en la taza, y se usan entre 18 y 22 gramos de molienda. Y en una chalda \u2013las que llevan las cafeteras hogare\u00f1as\u2013 no entran m\u00e1s de 5 o 6, adem\u00e1s de que no llegan a la presi\u00f3n necesaria .<\/p>\n Y si bien es cierto que representan una inversi\u00f3n exclusiva para bolsillos abultados,\u00a0el mercado se hizo eco del inter\u00e9s por lograr un buen espresso hogare\u00f1o y lanz\u00f3 m\u00e1quinas pensadas para coffee lovers aficionados que tienen muy poco que envidiarles a las profesionales<\/strong>. \u201cLa marca Ascaso cuenta con una versi\u00f3n para los hogares que se llama Dream. Tiene 20 bares de presi\u00f3n y trae calienta tazas y lanceta, como las m\u00e1quinas de las cafeter\u00edas , explica Baudracco.<\/p>\n Estas m\u00e1quinas exigen m\u00e1s que un buen desembolso de dinero: tambi\u00e9n se requiere de tiempo para mantenerlas en condiciones.\u00a0\u201cCada 25 \u00f3\u00a030 caf\u00e9s hay que limpiarlas con detergente y cepillo especiales para remover los restos de grano molido.\u00a0<\/strong>Adem\u00e1s, es conveniente lubricar con aceite o vaselina los engranajes del cuerpo de la cafetera (una vez por semana) y descalsificar sus circuitos interiores con pastillas , indica Nicol\u00e1s Artusi en su \u00faltimo libro,\u00a0‘Manual de Caf\u00e9’, una obra de lectura imperdible<\/strong>\u00a0para los amante de esta bebida. La obsesi\u00f3n por la limpieza est\u00e1 justificada, ya que una m\u00e1quina sucia, con restos de caf\u00e9, dar\u00e1 como resultado una bebida rancia y oxidada.<\/p>\n En cuanto al filtrado<\/strong>, el universo de posibles se presenta mucho m\u00e1s vasto:\u00a0desde la vieja y querida cafetera de filtro hasta la Aeropress, la Chemex, la V60 o el syphon<\/strong>, s\u00f3lo por nombrar algunos. A pesar de la variedad,\u00a0todos los m\u00e9todos tienen un punto com\u00fan: el caf\u00e9 se extrae por inmersi\u00f3n en lugar de la presi\u00f3n que utiliza el\u00a0<\/strong>espress<\/strong>o, lo que demanda m\u00e1s tiempo,\u00a0 ofrece una\u00a0bebida m\u00e1s amable al paladar<\/strong>\u00a0y, en general, un cuerpo m\u00e1s fluido. Para no marearse entre tantas opciones, si se trata de\u00a0preparar un filtrado en el hogar<\/strong>, Mique recomienda\u00a0inclinarse por \u201cV-60, Chemex o Aeropress<\/strong>\u00a0\u2013esta \u00faltima ofrece un equilibrio entre un espresso y otro tipo de filtrados, es decir, otorga un caf\u00e9 con m\u00e1s cuerpo, m\u00e1s concentrado y con menor tiempo de extracci\u00f3n .<\/p>\n Estas m\u00e1quinas exigen m\u00e1s que un buen desembolso de dinero: tambi\u00e9n se requiere de tiempo para mantenerlas en condiciones.\u00a0\u201cCada 25 \u00f3\u00a030 caf\u00e9s hay que limpiarlas con detergente y cepillo especiales para remover los restos de grano molido.\u00a0<\/strong>Adem\u00e1s, es conveniente lubricar con aceite o vaselina los engranajes del cuerpo de la cafetera (una vez por semana) y descalsificar sus circuitos interiores con pastillas , indica Nicol\u00e1s Artusi en su \u00faltimo libro,\u00a0‘Manual de Caf\u00e9’, una obra de lectura imperdible<\/strong>\u00a0para los amante de esta bebida. La obsesi\u00f3n por la limpieza est\u00e1 justificada, ya que una m\u00e1quina sucia, con restos de caf\u00e9, dar\u00e1 como resultado una bebida rancia y oxidada.<\/p>\n En cuanto al filtrado<\/strong>, el universo de posibles se presenta mucho m\u00e1s vasto:\u00a0desde la vieja y querida cafetera de filtro hasta la Aeropress, la Chemex, la V60 o el syphon<\/strong>, s\u00f3lo por nombrar algunos. A pesar de la variedad,\u00a0todos los m\u00e9todos tienen un punto com\u00fan: el caf\u00e9 se extrae por inmersi\u00f3n en lugar de la presi\u00f3n que utiliza el\u00a0<\/strong>espress<\/strong>o, lo que demanda m\u00e1s tiempo,\u00a0 ofrece una\u00a0bebida m\u00e1s amable al paladar<\/strong>\u00a0y, en general, un cuerpo m\u00e1s fluido. Para no marearse entre tantas opciones, si se trata de\u00a0preparar un filtrado en el hogar<\/strong>, Mique recomienda\u00a0inclinarse por \u201cV-60, Chemex o Aeropress<\/strong>\u00a0\u2013esta \u00faltima ofrece un equilibrio entre un espresso y otro tipo de filtrados, es decir, otorga un caf\u00e9 con m\u00e1s cuerpo, m\u00e1s concentrado y con menor tiempo de extracci\u00f3n .<\/p>\n Ya en su taza, se abre una grieta:\u00a0\u00bfcon o sin az\u00facar? Cuando el caf\u00e9 es bueno y est\u00e1 preparado de manera correcta no necesita de endulzantes<\/strong>, ya que es dulce por naturaleza. Claro, el caf\u00e9 tradicional que se vende en el supermercado o el que se sirve en bares no especializados pide az\u00facar o leche para enmascarar el amargor punzante. En primer lugar porque no es de buena calidad y, tambi\u00e9n, por el tipo de proceso al que se lo somete, como un tostado muy fuerte, lo que empeora el cuadro.<\/p>\n Lo mismo sucede con el vaso de agua que se acostumbra beber luego.\u00a0Si el caf\u00e9 es bueno, en la boca quedar\u00e1 un retrogusto agradable que nadie querr\u00e1 barrer con agua.\u00a0<\/strong>Aunque, como dice el refr\u00e1n, \u201csobre gustos no hay nada escrito .<\/p>\nEn busca del caf\u00e9 perfecto<\/h2>\n
\u00bfEspresso o filtrado?<\/h2>\n