Hoy vamos a hablar del\u00a0latte art<\/b>, esa t\u00e9cnica que hay detr\u00e1s de los dibujitos que el barista nos hace en nuestro capuccino, dej\u00e1ndonos asombrados con corazones, espigas y diversas creaciones cuyo l\u00edmite se encuentra en la propia imaginaci\u00f3n del barista.<\/p>\n La respuesta parece obvia. Sin embargo, en ocasiones podemos llegar a centrarnos tanto en la importancia de la calidad del caf\u00e9, que descartamos todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n Es evidente que el latte art no va a transformar un caf\u00e9 comercial con tueste abrasivo y sabor amargo en un\u00a0caf\u00e9 de especialidad<\/b>\u00a0con diversidad de matices y aromas frutales y florales. Pero si pensamos en satisfacer y servir de la mejor manera posible a nuestro cliente, veremos como el latte art es algo muy valorado por \u00e9l y que puede ayudarnos a transmitir una sensaci\u00f3n de profesionalidad que genere mayor confianza.<\/p>\n \u00a1Y que nuestro cliente est\u00e9 satisfecho es la raz\u00f3n por la que servimos caf\u00e9 y gracias a la cu\u00e1l podemos prosperar en nuestro negocio!<\/p>\n A la hora de aprender tanto latte art, como cualquier otra cosa, un error com\u00fan es querer buscar atajos y hacer esos dibujitos ya. No obstante, como cualquier otro aprendizaje, es un arte que requiere de un proceso y un entendimiento de varios fundamentos. Por esta raz\u00f3n comenzamos hablando del espresso ideal para nuestro capuccino.<\/p>\n El\u00a0caf\u00e9 espresso<\/b>\u00a0que preparemos previo a la mezcla con la leche va a darnos una crema en la cu\u00e1l buscamos ciertas caracter\u00edsticas, que son un buen color,\u00a0elasticidad<\/b>\u00a0(la crema vuelve a su estado original cu\u00e1ndo la mueves con la cuchara) y\u00a0persistencia\u00a0<\/b>(la crema dure en la taza mucho tiempo).<\/p>\n Y para obtener esta buena crema, hemos de tener en cuenta varios factores en los que no entraremos en profundidad, como son un caf\u00e9 fresco (de la cosecha de ese mismo a\u00f1o), reci\u00e9n tostado (pero no excesivamente ya que la crema perder\u00eda elasticidad por la desgasificaci\u00f3n de los gases), perfil de tueste (mayor contraste de color a mayor tueste) y cantidad de caf\u00e9 (mayor crema cu\u00e1nto m\u00e1s caf\u00e9).<\/p>\n La leche es nuestro segundo ingrediente, por lo que sus caracter\u00edsticas influir\u00e1n notablemente en el resultado final.<\/p>\n En general, podemos usar cualquier tipo de leche para hacer latte art, pero el resultado variar\u00e1 en funci\u00f3n de la que utilicemos. Cada d\u00eda hay m\u00e1s leches de origen no animal (soja, avena, arroz, almendra\u2026) que abren un mundo de posibilidades y sabores, si bien es cierto que no son las ideales para hacer latte art porque, al emulsionar leche, la falta de prote\u00ednas y grasas dificulta hacer los dibujos.<\/p>\n Las leches con mayor contenido de grasa son ideales para emulsionar leche, como la fresca o la entera. La crema que obtenemos es m\u00e1s el\u00e1stica para poder dibujar y con un aspecto m\u00e1s brillante. Nuestra experiencia nos dice que cu\u00e1nto m\u00e1s fresca sea la leche mejor va a ser el sabor y mayor la complejidad de los dibujos.<\/p>\n En cualquier caso, lo mejor que podemos hacer es experimentar y probar cu\u00e1l nos gusta o qu\u00e9 combinaciones tienen mayor aceptaci\u00f3n entre los clientes.<\/p>\n Para espumar leche el utensilio fundamental es el vaporizador o espumador de leche incorporado en nuestra m\u00e1quina espresso. A su vez, necesitaremos la jarra en la que verter la leche para emulsionar y, por \u00faltimo, una taza de capuccino. La forma de la jarra es importante porque ayuda a que la leche emulsione mejor. Adem\u00e1s, los picos de las jarras que son finos permiten hacer dibujos m\u00e1s definidos como espigas, mientras que los picos m\u00e1s abiertos son perfectos para otro tipo de dibujos como los corazones.<\/p>\n Estos son los utensilios imprescindibles, ya que en el mercado podemos encontrar un sinf\u00edn de ellos, que ya depende de lo que cada uno quiera invertir.<\/p>\n Vamos ahora con el proceso paso a paso para crear ese fant\u00e1stico dibujo en nuestro capuccino. La clave primero es tener una buena crema de leche como base para poder dibujar, y para obtener esa crema hemos de seguir el siguiente proceso de emulsi\u00f3n de la leche y posterior preparaci\u00f3n:<\/p>\n En el caso de nuestras\u00a0m\u00e1quinas superautom\u00e1ticas JURA<\/b>, la emulsi\u00f3n de leche patentada que produce es \u00fanica en el mercado, si bien es cierto que de momento todav\u00eda no practican el latte art (ya ser\u00eda mucho pedirle, aunque no lo descartamos pr\u00f3ximamente viendo el r\u00e1pido avance de las innovaciones tecnol\u00f3gicas de los \u00faltimos a\u00f1os).<\/p>\n JURA ha sentado nuevas bases con la tecnolog\u00eda de espuma fina. El sistema patentado multi-c\u00e1mara del vaporizador cappuccino espuma la leche con calidad barista, obteniendo especialidades de caf\u00e9 como\u00a0Cappuccino<\/b>,\u00a0Latte Machiato<\/b>\u00a0y otras m\u00e1s con tan s\u00f3lo pulsar un bot\u00f3n. Esta revolucionaria tecnolog\u00eda permite obtener una espuma de leche con burbujas muy finas y de consistencia duradera, convirti\u00e9ndose en un verdadero placer para su paladar.<\/p>\n Junto con un Espresso perfecto, una espuma de leche aterciopelada con finas burbujas es la base para especialidades de Caf\u00e9 con leche deliciosas y est\u00e9ticamente fascinantes.<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 deber\u00eda aprender a hacer latte art en mi cafeter\u00eda?<\/strong><\/h2>\n
El espresso ideal<\/strong><\/h2>\n
Tipos de leche<\/strong><\/h2>\n
Herramientas para espumar la leche<\/strong><\/h2>\n
\u00bfCo\u0301mo espumar leche correctamente?<\/strong><\/h2>\n
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Emulsionar la leche con una ma\u0301quina de cafe\u0301 superautoma\u0301tica<\/strong><\/h2>\n