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Cambio climático: sabor amargo

El cambio climático afecta el sabor del café: un estudio conjunto de las universidades Tufts y Montana, en los Estados Unidos, comprobó que el calentamiento global está alterando el gusto, el aroma y la calidad general del café (lo que se conoce como sus propiedades organolépticas). Y esto ya está pasando. Con el aumento de las temperaturas, se están perjudicando las cosechas en altura, que son las que mejor calidad tienen: en las cimas de montañas o volcanes, donde se cultiva café a casi 2.000 metros sobre el nivel del mar, el tiempo está cada vez menos fresco y esto provoca plantas de peor calidad y, en consecuencia, bebidas con menos gusto. Ya están trabajando en proyectos amplios de relocalización de fincas y en sistemas de protección del sol, pero este diagnóstico se suma al pronóstico más preocupante: si no se revierte el calentamiento global, para el año 2080 el mundo podría quedarse sin café. 

Con el aumento de las temperaturas, se están perjudicando las cosechas en altura, que son las que mejor calidad tienen.

Fuente: https://www.sommelierdecafe.com/?p=17055

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